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贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介

作者: 时间:2019-03-16 21:27

摘要:贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介绍 四大阶段教学 第一阶段 技能基础模块 教导学生炉台的操作规范;练习各种刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻锅、手勺与炒勺的配

贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介绍

四大阶段教学

第一阶段

技能基础模块

教导学生炉台的操作规范;练习各种刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻锅、手勺与炒勺的配合)技巧;并每天示范一道基本菜肴。

第二阶段

技能拓展模块

掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领;学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。

第三阶段

技能强化模块

掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作;学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作,并具有一定的菜品创新能力。

第四阶段

岗前培训模块

学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作;开展职业资格培训考试,打造”技术+管理“的复合型人才。



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文章标题: 贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介

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